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일본의 칼연마 관련 서적 - 장인의 나라 by 천하귀남

숫돌을 구입하려 했다가...-ㅅ-;; 현실은 시궁창...

유클리드시아님 글을 보다가 연관되는 내용이 있어서 올립니다.
일본도를 만들던 장인이 메이지유신의 폐도령을 만나자 주방용칼을 만드는쪽으로 많이 넘어갔다고 하는데 그런 주방용칼을 만들고 연마하는 과정을 다룬 책입니다. 국립 중앙도서관 특수자료실 일본어서적 코너에서 발견했습니다.

연마를 어떻게 해야 하는지를 보여주고 있습니다.

책의 후반부 상당량이 연마석에 대한 내용인데 정말 감탄할 정도의 상세함을 보여줍니다. 여기는 연마석을 채굴하는 광산이군요. 이후 가공과정과 종류, 용도, 대표적인 연마석등을 보여줍니다.


마지막에 놀란건 무려 13쇄!

국내는 꿈도 못꿀 출판량입니다. 전문서적이 이정도라니요. 그만큼 일본의 요리사들이 많다는 뜻이기도 하겠지만 공부도 많이 한다는 뜻일겁니다. 무었보다 국내에서는 하챦게 여길지도 모르는것도 책으로 상세히 설명하고 기록을 남긴다는데에서 참 많은것을 느낍니다.

국내 모 카메라회사가 AS의 필수장비라고할 핀조절장치가 국내에 딸랑한대 있다고 합니다. 제대로 국내에서 만든거라면 수리장비도 직접만들던가 하던지 수리장비의 필요성을 잘알테니 충분한 양을 갖췄을텐데 저지경입니다. 무늬만 국산이 맞는가 봅니다. 다른 몇몇제품도 중소기업OEM에 자기 상표 붙여서 프리미엄제품이라고 팔아먹는듯한데 명검에 명품 연마석 없는거랑 똑같지 않을까 합니다.
이글루스 가든 - DIY 나에게 필요한것들을 자작해...


덧글

  • 로리 2009/04/17 11:24 # 답글

    그러나 쇠를 사용한 일본 주방용칼은 그 관리면에서 약점이 많습니다. 당장 녹쓰는 문제 뿐만 아니라 살균과정도 힘들고요.... 만드는 이가 어느 정도 불편함을 감수하는 노력이 완성품의 질을 높인다는 아주 일본적 마인드랄까요? 물론 쇠로 만든 부엌칼이 절삭력이나 그 적삭력의 유지라는 면에서는 장점도 많습니다만... 서양에서는 스텐합금으로 칼을 만들고, 살균액에 담궈버리는 방법을 쓰죠... 편하달까요?
  • 천하귀남 2009/04/17 11:50 #

    하긴 칼에 쇠를 쓰는데는 그런 문제가 있기는 하겠군요.
    그래도 저책은 대부분의 내용이 연마에 관한 내용이고 서양식칼에대한 언급도 있습니다.
    스텐레스 칼이라도 연마의 필요성은 마찬가지니까요

    그나저나 우리집 부엌칼도 한번 손을 보기는 해야겠군요 ^^;
  • Flux한아 2009/04/17 12:33 # 답글

    뭐랄까...역시 잘든다는 매력이 참 무시를 못하죠.
  • 천하귀남 2009/04/17 13:10 #

    무시하기 힘든 매력이지요.
    공작용이긴 해도 가지고 있는 칼이 제법 되는군요.
  • Charlie 2009/04/18 01:04 # 답글

    음.. 그냥 전동 칼갈이로 쓱- 하는 버릇이 들었었는데, 이걸 보니 직접 손을 대서 칼을 정성들여 갈아보고 싶다는 생각이 드는군요.
  • 천하귀남 2009/04/18 11:51 #

    일반 가정이야 전동 칼갈이로도 충분합니다. ^^
    하지만 그런 전동칼갈이도 저런 장인정신하에서 제대로된 물건이 나오겠지요.
  • 2015/12/07 02:38 # 삭제 답글 비공개

    비공개 덧글입니다.
  • 천하귀남 2015/12/07 09:03 #

    일단 국립중앙도서관이 있으니 책바다라는 전국 상호 대차를 통해 빌려 보실 수 있을겁니다. 단 국립중앙도서관 책은 지역도서관 까지 대출은 되도 해당 도서관 안에서만 볼수 있는 제한은 있습니다.
    검색해 보시면 어떨까 싶군요.
  • 천하귀남 2015/12/07 09:09 #

    http://www.amazon.co.jp/%E5%8C%85%E4%B8%81%E3%81%A8%E7%A0%A5%E7%9F%B3-%E6%9F%B4%E7%94%B0%E3%83%96%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E6%9F%B4%E7%94%B0%E6%9B%B8%E5%BA%97/dp/4388058432

    包丁と砥石 으로 검색하니 일본 아마존에서 구할수는 있군요. 주변에 일본어하는 분 통해 알아보셔도 될듯합니다.
  • 천하귀남 2015/12/07 09:12 #

    http://www.kyobobook.co.kr/product/detailViewEng.laf?mallGb=JAP&ejkGb=JNT&linkClass=573305&barcode=9784416810330&orderClick=JEO

    좀 다른 책이지만 이것도 있군요. 국내 교보 문고에서도 주문 가능합니다.
  • 두부아범 2015/12/07 14:17 # 삭제 답글

    정말 심하게 감사드립니다 지금 야간 끝나고 자다 일어났는데 머리위에 산타선물 놓여있는 기분이네요 정말 너무너무 감사합니다
  • 천하귀남 2015/12/07 14:43 #

    도움되셧다니 다행입니다. ^^
  • 두부아범 2015/12/07 14:48 # 삭제 답글

    두번째 추천해주신 책 없다네요... 상담사 전화해서 물어봤는데 일본 현지에서 판매 중단됐다구 그렇게 말하네요.. 광화문 교보 전화했지만.. 거기도 칼 연마관련 책은 없다고.. ㄷ ㄷ 갑자기 길이 탁 막힘 느낌 .. ㅠ.ㅠ
  • 두부아범 2015/12/07 14:52 # 삭제 답글

    컴맹인 제게 도움 많이 주셨는데 ㅠ.ㅠ 아마존 한번 어떻게 하는지 검색 해볼께요.. ㅎ 시간은 좀 걸리겠지만요 ^^ 아직 구입하진 못했지만 정말 감사합니다
  • 참살이 2017/04/06 02:04 # 삭제 답글

    이책 한글 번역본 구할수 있을까요?
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